• Кулинарное прозрение: в США призывают есть арбузные корки  

  Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов...

• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

Австралийский шеф-повар Джозеф Лиджервуд, звезда кулинарного шоу Netflix Culinary Class Wars, оказался под следствием из-за использования незарегистрированных насекомых в своем элитном ресторане Evett в Сеуле.

Прокуратура Южной Кореи требует приговорить шеф-повара к одному году лишения свободы, а также оштрафовать управляющую компанию ресторана на 20 миллионов вон (около $15 000). По данным следствия, начиная с 2021 года в заведении, расположенном в фешенебельном районе Каннам, клиентам подали около 49 000 муравьев, пишет Daily Mail.

Правоохранительные органы вышли на ресторан благодаря фотографиям необычных десертов, которые посетители активно публиковали в социальных сетях.

В чем суть нарушения?

Согласно южнокорейскому законодательству, в пищу разрешено использовать только 10 официально одобренных видов насекомых (среди которых кузнечики, саранча и сверчки).

Использование любых других насекомых требует специального временного разрешения от властей, за которым обладатель двух звезд Мишлен не обращался.

Кроме того, проверка органов здравоохранения показала, что подаваемые в ресторане муравьи содержали уровень тяжелых металлов, превышающий норму для съедобных насекомых до 55 раз. Высокая концентрация таких элементов, как свинец или мышьяк, представляет угрозу для здоровья при регулярном употреблении.

Позиция ресторана

Представители заведения и сам Лиджервуд заявили, что шеф-повар ранее использовал муравьиную кислинку в блюдах во время работы в США и Европе и просто не знал о строгости корейских законов.

В защите ресторана также отметили:

• Муравьи использовались лишь в качестве декорации к одному из блюд сета из 15 перемен.
• Посетителей заранее предупреждали и предлагали альтернативу — ферментированный уксус и съедобные цветы. Лишь около 60% гостей соглашались попробовать экзотическую добавку.

Оглашение приговора по этому делу назначено на 2 сентября.

Муравьи в высокой кухне

Использование муравьев — не редкий прием в мировой гастрономии. Например, знаменитый датский шеф-повар Рене Редзепи из ресторана Noma подавал блюда с живыми муравьями на поп-ап проекте в Токио, а бразильский шеф Алекс Атала в своем мишленовском ресторане D.O.M. сочетает кубики ананаса с амазонскими муравьями-листорезами. Однако в Южной Корее соблюдение строгих стандартов пищевой безопасности оказалось выше кулинарных трендов.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram